키오스크카페 운영 동선을 주문과 제조와 수령 순서로 점검하는 법
키오스크카페는 주문을 기계로 받는 카페를 말합니다.
직원은 제조에 집중할 수 있지만 동선이 엉키면 오히려 혼란이 커집니다.
주문, 제조, 수령 순서로 점검하십시오.
주문 단계
손님이 들어와 키오스크 앞에 서는 위치를 정합니다.
- 출입문과 키오스크 사이 거리
- 줄이 설 공간과 좌석의 간섭
- 메뉴판과 키오스크 화면의 일치
- 처음 오는 손님이 사용법을 알 수 있는지
줄이 문 앞까지 이어지면 지나가는 손님이 포기하므로 줄 서는 공간을 미리 계산하십시오.
제조 단계
주문이 들어오면 제조 담당이 어떻게 확인하는지 정합니다.
- 주방 모니터에 주문이 뜨는 방식
- 주문 순서와 제조 순서가 일치하는지
- 옵션이 정확히 표시되는지
- 영수증 출력이 필요한지
피크 시간에는 여러 주문이 겹치므로 알림 소리나 색 구분처럼 놓치지 않는 장치를 고려하십시오.
수령 단계
완성된 음료를 손님에게 전달하는 방식입니다.
- 번호표를 부르는 방식
- 진동벨 사용
- 전광판에 번호 표시
- 이름을 부르는 방식
수령 위치와 키오스크 위치가 가까우면 사람이 한곳에 몰립니다.
서로 떨어뜨리는 구조가 좋습니다.
반납과 정리
잔을 반납하는 위치, 쓰레기통, 시럽대 위치도 동선에 포함됩니다.
손님이 움직이는 순서를 하나의 선으로 그려 보고 겹치는 곳이 없는지 확인하십시오.
운영 중 점검
- 품절 메뉴를 바로 반영하는 방법
- 오류가 났을 때 수동 주문 전환
- 결제 단말기와 영수증 용지 상태
- 키오스크 화면 청결
호출 방식이 좌석 배치와 부딪히지 않는지 봅니다
수령대 앞에 손님이 모이면 키오스크 줄과 겹쳐 입구가 막힙니다.
진동벨이나 전광판 호출을 쓰면 손님이 수령대 근처에 서 있을 필요가 없어 동선이 풀립니다.
반대로 이름을 부르는 방식은 소규모 카페에서는 정이 있지만 피크 시간에는 누구를 불렀는지 놓치기 쉽습니다.
좌석에서 호출이 들리는지, 소리가 너무 커서 대화를 방해하지 않는지도 개점 전에 한 번 시험해 보십시오.
시간대별 주문 흐름을 기록합니다
운영을 시작한 뒤에는 줄이 가장 길어지는 시간과 제조가 오래 걸리는 메뉴를 기록하십시오.
인기 메뉴를 키오스크 첫 화면에 올리고, 오래 걸리는 메뉴에는 대기 안내 문구를 붙이면 불만이 줄어듭니다.
여름에는 음료 주문이 몰려 제조대가 바빠지고 겨울에는 따뜻한 음료 위주로 수령 대기가 길어질 수 있으니 계절마다 동선을 한 번씩 다시 걸어 보십시오.
좌석 수와 제조대 위치를 포스반장에 남기면 담당자가 연락해 키오스크카페 운영에 맞는 구성의 총 금액을 안내합니다.
자주 묻는 질문
Q. 직원 없이 완전 무인으로 운영할 수 있나요? A. 가능한 구조도 있지만 제조와 청소 관리가 필요합니다.
운영 계획을 먼저 세우십시오.
Q. 메뉴가 자주 바뀌는데 수정이 쉬운가요? A. 수정 방식은 공급사마다 다릅니다.
직접 수정이 가능한지 확인하십시오.
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